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COCINA Y OTRAS CURIOSIDADES

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viernes, 22 de marzo de 2013

Apfelstrudel

Uno de mis postres favoritos: Apfelstrudel.
Servido con helado de vainilla frío y el apfelstrudel aún templado.
Su dificultad es grande por eso he creado un enlace para seguir los pasos en su elaboración.

Lo que necesitamos
Para la masa:
  • 300 gramos de harina normal
  • una pizca de sal
  • una cucharada y media de aceite neutro
  • agua templada ( más o menos 100 ml, según clase de harina)
  • un huevo ( si se quiere)
                                                   Para el relleno
  • 90 gramos de mantequilla
  • 80 gramos de pan rallado
  • 1 kg de manzanas
  • 80 gramos de azúcar (puede ser moreno)
  • una cucharada de canela
  • pasas sin pepitas
  • una cucharada de ron negro
Forma de hacerlo
Tamizar la harina, hacer un hueco en el centro y añadir los otros ingredientes (sal, aceite, huevo, agua). Amasar hasta que esté una masa blanda de consistencia media. Golpearla sobre la mesa de tabajo unas 100 veces durante 15 minutos hasta que hasta que se forme una masa lisa y brillante. Al cortarla se le ven pequeñas burbujas.
Formar una bola y pintarla con aceite. Dejarla reposar 30 minutos tapada, mientras tanto se prepara el relleno:
  • Remojar las pasas en el ron
  • pelar las manzanas y laminarlas
  • derretir la mantequilla (3/4) y dorar, en ella, el pan rallado
  • 1/4 de la mantequilla se reserva
Volvemos a la masa
Sobre un paño de cocina grande estiramos la masa, después con las manos seguimos estirando hasta que quede transparente ( para esto os he puesto de vídeo), es importante.
Colocamos el relleno (pan rallado con mantequilla, manzanas, pasas con ron, la canela). Y, lo último, la forma de doblar la masa, hay dos formas  masa enrollada o masa por fuera ver vídeo).
Pintar con huevo y hornear a 180º una media hora. Espolvorear azúcar glass.

Tallarines estilo Aurora

Plato de pasta, que encanta a los niños y no tan niños. !Probadlo!

Lo que necesitamos (para 4 personas)
  • 80  gramos de tallarines por persona más o menos.
  • 3 ó 4 huevos cocidos (hirviendo 7 minutos)
  • 1/2 chorizo rico de cocido y un poco de jamón con tocino.
  • salsa de tomate casera
  • sal
  • aceite
  • queso rallado para gratinar
Forma de hacerlo
Hervir la pasta con abundante agua, sal y un chorrito de aceite (para evitar que se peque).
Sofreír  con aceite daditos de chorizo y jamón.
Hacer una buena salsa de tomate (yo aprovecho el verano para envasar mi propio tomate, que luego utilizo  el resto del año cuando el tomate no es sabroso). La diferencia es abismal.

Coloco en una fuente de horno la pasta escurrida, el sofrito de chorizo, el huevo cocido picado, la salsa de tomate y por último el queso rallado para gratinar en el horno hasta que esté dorado.


Salsa de tomate en conserva: aceite de oliva, cebolla pochada, ajo, perejil tomates sin piel de buena calidad, sal. Dejar que se haga la salsa lentamente hasta que se reduzca el agua mucho. (yo no le añado calabacín, pero puede estar muy bien)

Arroz con verduras

Este es uno de mis platos favoritos con arroz.  Se pueden cambiar las verduras, es más, yo diría que se deben cambiar según la temporada para disfrutar de verduras frescas, con mejor sabor y a mejor precio.









Lo que necesitamos ( para 4 personas)
  • 150 gramos de fréjoles o habas verdes
  • 100 gramos de guisantes
  • 1 calabacín mediano o 1  berenjena (o ambas)
  • 1/2 cebolla
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1 tomate mediano
  • 1 diente de ajo
  • una ramita de perejil
  • caldo de verduras
  • sal
  • aceite

Forma de hacerlo
  1. Primero echar aceite de oliva, seguidamente añadir la cebolla troceada, el pimiento y rehogar.
  2. A continuación ir añadiendo el resto de las verduras que tienen mayor contenido en agua.
  3. Por último, el tomate con piel, pero muy picadito, el ajo, el perejil, el caldo de verduras ( lo ideal es que se aprovechen caldos de la cocción de otras verduras; y el mejor caldo, el de pimiento asado).
  4. Dejar cocer a fuego moderado una media hora.
  5. Finalmente, añadir arroz  (una taza de té para dos personas), controlando la cantidad de caldo que ha quedado. Dejar cocer 15 minutos.
Otras cosas a tener en cuenta
Congelad caldos de cocer verduras, de asar pimientos... en botes de cristal, sin llenar al completo. Serán muy útiles para enriquecer  cualquier plato.

 

miércoles, 20 de marzo de 2013

Ensalada de garbanzos


Lo que necesitamos
  • garbanzos cocidos
  • bacalao desalado  y hervido al vapor (o escaldao en agua hirviendo)
  • pimiento morrón asado (envasado por mí). Pimiento de León de Fresno de la Vega.
  • berenjena asada
  • aceitunas  verdes  (o aceitunas negras, sin uvas pasas)
  • uvas pasas o ciruelas pasas
  • pepinillos
  • huevo cocido
  • aceite de oliva, sal, guindilla verde y pimentón dulce
Forma de hacerlo
Lo más difícil es hervir el bacalao en su punto, que se lamine pero que no se seque; en olla rápida 1 minuto después de que la válvula gire.
Otro detalle, los garbanzos deben estar tiernos; dependerá un poco del tipo de olla que se utilice.
Lo aún más difícil, conseguir un pimiento morrón rico, rico como el que os propongo.

!Otro plato sencillo y saludable!. 



martes, 19 de marzo de 2013

Rosquillas

 Este "picar entre horas" o "acompañamiento para un café o chocolate" es algo que hace mi madre , ahora de tarde en tarde; cuando yo era niña, muy a menudo. La receta fue recogida por mi tía, que las continúa haciendo asiduamente, para todo el que pasa por su casa de visita. Igualmente, mi suegra, las hace de vez en cuando,  cuando se lo pedimos y en todas las casas vuelan... no llegan al café. Hay muchas variantes, pero hoy he decidido escribir esta. Espero que os guste.



    Lo que necesitamos


  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de anís
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de leche entera ( pueden suprimirse) 
  • 1/2 sobre de levadura
  • ralladura de naranja o limón
  • harina la necesaria, más o menos 1/2 kg.
Forma de hacerlo
  1. En un recipiente se echan todos los ingredientes, se remueve con una cuchara hasta mezclar bien (una masa espesa que se pueda trabajar con las manos, pero no dura).
  2. Dejar reposar la masa una media hora.
  3. Dar la forma de rosca y freír en abundante aceite caliente, donde también habremos frito un trozo de piel de naranja o limón para aromatizarla.
  4. Espolvorear con azúcar glass.

Rocas de avena


Esta receta a la que he llamado "rocas de avena", es una manera de hacer galletas sanas, sin apenas grasa, con poco azúcar, además de la fibra que le aportan las uvas pasas y la avena, entre otras sustancias alimenticias . El nombre de "rocas" hace referencia a la forma; no porque sean duras...no penséis. Sé que las vais a disfrutar. Intentadlo. Son superfáciles de hacer.
Lo que necesitamos 
  • avena en copos ( una taza y media de desayuno)
  • nueces recien abiertas y troceadas de forma gruesa
  • un huevo, una cucharada de postre, de levadura, tres cucharadas de aceite, tres cucharadas de leche entera, media taza de azúcar, una cucharada de postre, de canela y media taza de harina. 
  • trozos gruesos de chocolate puro (ver imagen) y un puñado de uvas pasas sin pepitas.
Forma de hacerlo
  1. Es muy fácil, mezclar todos los ingredientes y conseguir una masa dura. 
  2. Colocarlos sobre papal de horno, en montoncitos del tamaño de una cucharilla de postre. 
  3. Hornear  unos 15 ó 17 minutos en la placa del centro, con calor por arriba y por abajo. Al final, unos minutos solo por arriba.  Es importantes que queden tostaditas y crujientes.
Otras cosas a tener en cuenta
Aunque cambies las proporciones, siempre salen ricas.
!Son muy, muy saludables!

Bacalao con brécol

Esta receta, que hace mi madre, es resultado de una evolución, de la clásica forma de preparar el bacalao en León . Espero que os guste.

Lo que necesitamos
  • 4 trozos de bacalao grueso, perfectamente desalado (4 días en frigorífico, cambiando el agua dos veces al día).
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 manojos de brécol.
  • aceite de oliva, pimentón picante y sal
Para la salsa
aceite, harina,  agua de cocer el bacalao y brécol, nuez moscada, sal. 



Forma de hacerlo
  1. Preparar las verduras pochadas en una sartén a fuego lento (aceite, cebolla laminada y pimiento en tiras finas , con un poquito de sal). Reservar.
  2. En una olla exprés, cocinar al vapor,1 minuto, aproximadamente, cerrada con su tapadera y válvula,  el bacalao. Seguidamente, cocinar en el mismo caldo y al vapor el brécol 10 minutos. Esta cocción también se puede hacer en una cazuela normal; poniendo abundante agua a hervir y escaldar unos minutos el bacalao, tajada por tajada hasta que veamos que se comienzan a separar sus láminas.  Reservar.
  3. En una sartén, echar un poquito de aceite,  un diente de ajo fritos con su piel, (retirar, una vez dorados y reservar). Una cucharadita de postre de harina, freír un poco; a continuación verter el agua de cocer el bacalao y brécol, la nuez moscada y rectificar de sal. Reservar.
  4. En otra sartén, echar aceite de oliva, un ajo con piel,  dejar templar y añadir una cucharada de postre de pimentón picante.
  5. Servir en cada plato: cama de verduras, tajada de bacalao, brécol, y ahora por encima verter separados: sobre el brecol la crema blanquecina y sobre el bacalao la salsa roja.


!A disfrutar!

lunes, 18 de marzo de 2013

Manzanas fritas

La cocina, para mí, es una afición; un tiempo de relax en el que descanso de mis otros quehaceres (la enseñanza). Con este blog, pretendo compartir mis experiencias en  este campo a la vez que disfrutar aprendiendo tanto de la cocina como de "bloggear".
La receta que da nombre a esta página Manzanafrita, es muy sencilla y puede servir como acompañamiento a otros platos, tomarla sola o si se le añade azúcar se convierte en un postre.
Lo que necesitamos
  • una manzana
  • aceite
  • canela
Forma de hacerla

Una vez lavada la manzana, la partimos en gajos, no muy finos. La freímos en una sartén a fuego medio hasta que esté blanda. Colocamos sobre papel para que se absorba parte de la grasa y ya está. Lista para comer. (espolvorear canela)

Otras consideraciones

Mi manzana preferida para freír es la Reineta, por su sabor ácido y textura blanda cuando está bien madura. (En el enlace podéis ver otros tipos de manzanas y sus características)