En la entrada de hoy os voy a explicar cómo hago yo las albóndigas y con ello me uno al reto culinario de Patypeando.
Lo que necesitamos (para seis personas)
- 400 gramos de carne picada de ternera y cerdo
- una taza de miga, de buen pan, remojada en leche entera
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de cebolla picada muy fina
- 4 cucharadas de perejil picado
- una pizca de pimienta molida
- una pizca de sal
- aceite de oliva
- harina para dar forma a las albóndigas y espesar algo la salsa
- 1 cerveza negra (para esta cantidad prefiero la lata de unos 400 ml, la botella tiene menos cantidad)
- 1 cebolla grande o dos
- trocitos de jamón serrano
Forma de hacerlas
Ponemos la carne picada en un cuenco y le añadimos sal, el ajo picado, la cebolla picada, pimienta, la miga de pan remojada en leche muy blandita y los dos huevos.
Damos forma con las manos, rebozando en harina y freímos en aceite de oliva a fuego mediano, pues la harina tiende a quemarse dentro del aceite. Si ocurre esto debemos limpiar la sartén y comenzar con aceite limpio. Reservamos.
Hacemos la salsa
En una cazuela grande echamos aceite, sofreímos unos trocitos de jamón, después picamos la cebolla o cebollas, pueden ser trozos grandes ya que después vamos a pasar por la batidora.
Sofreímos un buen rato, dándole vueltas, hasta dejar algo tostadas; esto dará un bonito color a la salsa.
Añadimos una cucharadita de café de harina y sofreímos igualmente. A continuación añadimos la cerveza negra, caldo de carne (yo hice previamente caldo con huesos de ternera, puerro, cebolla, perejil, zanahoria y sal).
Dejamos cocer unos veinte minutos, hasta que la cebolla esté blanda y comprobamos la sal.
Pasamos por la batidora y añadimos las albóndigas que tendrán que hacerse otros veinte minutos, cuidando de mover la cazuela para evitar que se peguen y rompan.
Para el arroz
- Aceite
- sal
- un pocillo de café por persona
Sofreímos el ajo en el aceite y a continuación sofreímos un poco el arroz, hasta que cambie de color a más blanquecino.
Echamos el doble de agua que de arroz. Cocemos a fuego medio 15 minutos. Ya tenemos el acompañamiento preparado.
Algunas consideraciones
A mí, personalmente, me gustan las albóndigas pequeñas por lo que las hago con una cuchara de postre; de esta manera me salen muchas. Con esta cantidad me has salido unas 70 albóndigas.
Otro aspecto a tener en cuenta es que congelan bien, por lo que, si no las comemos todas, tengo un estupendo plato para otra u otras ocasiones.
Me gustaría conseguir una salsa aún más oscura ¿sabéis cómo?