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COCINA Y OTRAS CURIOSIDADES

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viernes, 26 de julio de 2013

Coulant de chocolate negro


El Coulant (chocolate que corre, se extiende) es una receta proveniente de la cocina francesa, de ahí su nombre en francés. Tiene una larga historia, desde que nació en la cocina de Michel Bras (1981), hasta que se ha popularizado.
A mí  me ha llegado por diferentes vías, de amigas como M. Carmen,  o de sobrinas como Vanesa que es toda una experta en hacerlos rápidamente.  
Las proporciones adecuadas y tiempo de horno del cocinero José Andrés; postre que él nombró "Tapón de chocolate".
Por si fuera poco, esta vez tuve ayudante, Adrián, que estaba muy interesado en compartir esta novedad en mi cocina; y la verdad lo pasamos muy bien. Aquí el resultado de mi primer Coulant.




¡No hicimos uno, hicimos siete!









También lo probamos con helado de naranja amarga confitada; muy del estilo inglés y riquísimos.




Lo que necesitamos (salen 7 con molde de silicona)


  • 200 g de chocolate negro al 70% de cacao
  • 125 g de mantequilla
  • 3 huevos medianos
  • 100 g de azúcar blanco 
  • 80 g de harina
  • 18 porciones de chocolate negro ( son muy pequeñas las que utilicé); 2 por cada Coulant
  • un molde se silicona con huecos individuales o flaneras individuales
  • helado de stracciatella(que contiene nata y chocolate)
  • helado de naranja confitada amarga (hecho por mí)


Forma de hacerlo

Precalentar el horno a 200ºC.

Fundir la mantequilla junto a los 200 g de chocolate  al Baño María o microondas hasta que esté derretido. Reservar.

En un bol mezcla los huevos con el azúcar. Incorporar la harina poco a poco y seguir removiendo. Terminar incorporando el chocolate fundido con la mantequilla que estaba reservado y mezclar todo muy bien. Reservar.

Engrasar las flaneras con mantequilla y harina. Echar la mezcla de chocolate hasta la mitad. Poner las porciones de chocolate en cada una de ellas y terminar repartiendo la masa hasta llenar los moldes.

Introdúcirlos en el horno durante 14 minutos. Pasado ese tiempo, sacar las flaneras del horno y dejar reposar unos minutos, desmoldar y servir con el halado.

Algunas consideraciones

Si queréis que el chocolate interior corra cuando lo abrís, debéis servirlos rápidamente; de lo contrario, al pasar el tiempo, este chocolate se solidifica, no apreciando el efecto "especial" del Coulant.
Con las cantidades que propone José Andrés, podemos obtener siete postres.
Para observar el efecto del chocolate corriendo debemos introducir 3 tomas de chocolate, debido a que las que yo utilicé son muy pequeñas.

Os animo a que lo probéis, parece más difícil de lo que es.
¡Buen fin de semana!




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