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COCINA Y OTRAS CURIOSIDADES

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miércoles, 21 de mayo de 2014

Risotto de espárragos verdes

Un riquísimo plato de arroz cremoso. No dejéis de probarlo por lo fácil, rápido y sabroso que es.





Lo que necesitamos (para dos platos)


  • un manojo de espárragos verdes
  • una taza de té de arroz bomba
  • aceite
  • 1/2 litro aproximadamente de caldo de verduras  (de puerro, alcachofa y la parte dura del espárrago)
  • cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • sal
  • una cucharadita de mantequilla (opcional)
  • una cucharadita de queso rallado (opcional)


Forma de hacerlo
Preparamos previamente el caldo de verduras. En una olla rápida aprovechando hojas verdes de  puerro, una alcachofa  o dos y la parte verde que le quitamos al espárrago, un poco de sal y unas gotas de aceite, así lo tenemos preparado en un momento. 

Los espárragos, los lavamos, les quitamos la parte dura (es un punto en el que parten con una mínima presión) y los hacemos a la plancha hasta que estén tiernos.

El arroz
Echamos aceite de oliva virgen en una cazuela, dos cucharadas de cebolla picada  y sofreímos  un poco. A continuación echamos medio vaso de vino blanco y el arroz. Revolvemos con una cuchara de madera y comenzamos a añadir el caldo reservado de verduras bien caliente. Seguimos revolviendo y añadiendo caldo hasta que esté casi hecho. En este momento añadimos los espárragos ya preparados, la mantequilla y continuamos dando vueltas. Al final agregamos un poco de queso rallado.

¡Debemos comerlo caliente!

Nota: Aprovechad caldos de verduras  que os resulten ricos y congelad, así será más rápido este plato u otros en los que tengáis que enriquecer su sabor.




domingo, 11 de mayo de 2014

Empanada de verduras

Tenía muchas ganas de intentar una empanada de verduras y por fin llegó el momento. ¿Por qué no la hacía antes? Pues bien, no es un alimento light, da trabajo, buscaba un pan suave y con poca grasa en el interior y... en otros intentos no lo había conseguido. Pero... siempre hay solución... y creo que por fin di con ella.
He logrado una empanada que no es grasienta, el pan tiene mucho sabor y es suficientemente blando ( al día siguiente) y con el paso de las horas aún gana más sabor. Creo que es una idea estupenda para ir de campo o lo que se le ocurra a cada uno.







Lo que necesitamos
Para la masa
  • 250 g de harina
  • 90 g de cerveza
  • 90 g de vino blanco
  • 57 g de aceite de girasol
  • una cucharadita de pimentón dulce 
  • media cucharadita de sal
  • un huevo para pintar la masa al final (opcional)

Forma de hacerlo
Mezclamos los líquidos  con el pimentón  y la sal en un bol, revolvemos. Añadimos la harina mezclamos hasta unir todos los ingredientes y formar una bola de masa.
Trabajamos en la encimera hasta obtener una masa lisa, elástica. Vamos a necesitar más harina en este proceso, por lo que la debemos tenerla a mano, para espolvorear todo lo que nos pida la masa. La queremos elástica pero que no se pegue a nuestras manos.
Dejamos reposar, para después poder estirarla bien sin que encoja. Personalmente me llevó unos cuarenta minutos y ya estaba lista.

Lo que necesitamos
Para el relleno
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cabolla o cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • aceite de oliva
  • sal
Forma de hacerlo

Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela, sofreímos la cebolla, a continuación echamos los pimientos, la berenjena, el calabacín, la sal, dejando que todas estas verduras se hagan lentamente en su propio jugo. Recomiendo darles un golpe de calor fuerte al final para evaporar el agua que van soltando en la cocción. No nos interesa exceso de líquido para rellenar una empanada, sabemos que tiende a salirse.
Dejamos enfriar. Estas verduras sí que interesa tenerlas preparadas el día anterior.

Todo listo: ahora dividimos la masa casi a la mitad, dejando la parte más grande para la base. Estiramos sobre papel de hornear, con un rodillo, dejando la masa bien fina. Colocamos el relleno, al que también le añadimos un poco de tomate casero, y procedemos a colocar la otra capa que ya tenemos estirada sobre otro papel de cocina. Sellamos bien los bordes, pintamos con huevo (yo no lo hice y como veréis no quedó pálida, es más, la empañada tenía un color rojito magnífico de pimentón.

Horneamos en la placa central del horno, con fuego por arriba y por abajo, a 190ºC entre 50 ó 65 minutos, dependerá de cada horno.

¡El resultado ha sido excelente! 

Al día siguiente aún está más jugosa que recién sacada del horno.

La idea parte de Albahaca y Canela, modificando cantidades y alguna otra cosilla.
Algunas consideraciones
Estirar la masa sobre papel de horno nos ayuda a manejar esta con soltura, os lo recomiendo. 
Otra cosa... dejad un agujero central en la empanada para que salga el vapor que se forma al hornear.