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COCINA Y OTRAS CURIOSIDADES

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martes, 1 de julio de 2014

Pastelitos de cabracho con yogur griego

¿Sabéis lo que es aprender por ensayo y error? ¿Y ensayo y acierto? Pues así nació esta receta: No sabía qué hacer con mi yogur griego en la nevera...decidí intentarlo y... ¿cuál fue la sorpresa? El pastel de cabracho más suave que he hecho hasta ahora. ¡Delicioso!







Lo que necesitamos (para 8 pastelillos de cabracho)
  • 200 gramos de cabracho cocido limpio de espinas y piel
  • unos  100, 150 gramos de miga de pan blanco remojada en leche entera de manera que quede bien blandita
  • 1 yogur griego
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • una pizca de sal
  • una pizca de pimienta
  • 4 cucharadas de salsa de tomate casera
  • 2 yemas de huevo
  • 2 claras a punto de nieve, mezcladas al final con cuidado y mimo
Forma de hacerlo
Precalentar el horno a 180º C- 200ºC con calor por abajo. 

Mezclar todos los ingredientes, excepto las claras, batir con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea de color naranja claro.
Ahora añadimos las claras montadas a punto de nieve (recordamos que los huevos no deben estar fríos y que una pizca de bicarbonato ayuda a que monten mejor). Removemos con mucho cuidado con una lengua, por ejemplo.

Preparamos los moldes, yo he utilizado moldes de silicona, que ayudan a sacar después los pastelillos con una forma perfecta. Si no se usan estos moldes, sería necesario aplicar a cada molde aceite o mantequilla para favorecer el desmolde.
Vertemos la masa en los moldes y cocemos al Baño María unos 25 minutos. Debemos pinchar  con un objeto de metal para comprobar que sale limpio, lo que demuestra que está perfectamente cocido.

Al servirlos los acompañamos de una salsa lactonesa o de salsa de pimientos asados.
Lactonesa
Ponemos 100 ml de leche entera en un vaso de batir, añadimos el doble de aceite de girasol, una pizca de sal, una cucharadita de café de mostaza, un poco de limón y colocamos la batidora sin mover en el fondo. Accionamos el botón de esta y no la movemos hasta comprobar que ya ha espesado la mezcla. Después realizamos movimientos ascendentes y descendentes introduciendo aire y logrando una salsa ligera y muy sabrosa.
Como adorno he colocado unos granos de fruta de granada que le aportan color y sabor.
Salsa de pimientos asados





Añadimos un poco de azúcar, bien blanco o moreno, a nuestros pimientos 
aderezados y trituramos con la batidora. La cantidad de azúcar debe ser poca de manera que corrija la  acidez del pimiento, pero que apenas se note.

Ya sé que no es una receta para todos los días, pero también hay días especiales en los que nos apetece algún plato más elaborado y riquísimo como este. 
!Espero que os guste!