manzanafrita

COCINA Y OTRAS CURIOSIDADES

Buscar este blog

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Tronco de Navidad

Casi no tengo palabras, sencillamente, ¡no dejéis de probar y compartir este tronco de Navidad! 











Lo que necesitamos
Para el bizcocho

  • 2 huevos
  • 60 gramos de harina fina
  • 60 gramos de azúcar
  • una pizca de sal
  • 1/4 de cuchara de café de bicarbonato

Forma de hacerlo
Precalentar el horno, con fuego arriba y abajo a 160ºC.
Batir con batidora de varillas los huevos con el azúcar hasta que quede blanco, duplicará su volumen. 
Añadir la harina con la sal y el bicarbonato (previamente tamizados)unimos con movimientos envolventes con una lengua, para que no baje su volumen y quede esponjoso.
Colocamos papel de horno con mantiquilla sobre la bandeja y extendemos una capa en forma de rectángulo lo más uniforme posible y delgada, 1  cm aproximadamente. Cocer durante 10-12 minutos. Queda un bizcocho blandito. Sacamos y le damos la vuelta sobre otro papel de horno y sobre un paño limpio. Lo enrollamos con el paño y los dejamos enfriar. Es necesario enrollar para  que después no rompa.
Después de frío, lo volveremos a extender y aplicamos una capa de crema por todo el rectángulo de 1 cm.
Para la crema

  • 500 ml de leche entera
  • 4 cucharadas bien colmadas de azúcar
  • una rama de vainilla para dar sabor
  • 2 yemas de huevo
  • dos cucharadas colmadas de maizena

Forma de hacerla
Ponemos a calentar en un cazo la leche con el azúcar y la vaina de vainilla. A parte, mezclamos las yemas de huevo, la maizena disolviendo muy bien para que no queden grumos. Cuando la leche comienza a hervir se añade poco a poco la mezcla de espesantes, damos vueltas sin parar hasta ver que espesa. Retiramos, tapamos con un plástico de cocina transparente para que no se forme corteza en la crema y reservamos hasta que enfríe.
Después aplicaremos sobre la plancha de bizcocho estirada.
Enrollamos de nuevo el bizcocho, ahora relleno de crema, cortamos los bordes feos y decoramos con chocolate. 
Para decorar

  • una tableta de chocolate  al 70% de cacao
  • 50 g de mantequilla

Forma de hacerlo
Ponemos al baño María el chocolate troceado de forma gruesa, no es necesario más pequeño, con la mantequilla. Damos vueltas hasta conseguir una mezcla homogénea  y ya está preparado para ser la corteza del tronco.
Aplicamos una capa fina, estiramos con la lengua (por cierto, uno de los artilugios de cocina que más me gustan: el mejor para rebañar y estirar masas o cremas). Hacemos líneas con un tenedor para simular la corteza. Dejamos enfriar y a compartir.
Algunas consideraciones
Los huevos son de chocolate.
Edito esta entrada: para cubrir de chocolate un tronco de este tamaño sería suficiente  con 100 gramos (media tableta) de chocolate negro y 25 gramos de mantequilla.


¡Feliz Navidad!

martes, 10 de diciembre de 2013

Trufas de higo

Hoy vamos a probar unas trufas amargas pero introduciéndoles un fruto desecado y dulce, el higo. Pero, no puedo resistir la tentación de repetir otras trufas hechas anteriormente (os pongo un enlace aquí), con el fin de hacer juego de sabores.



Siempre aprovecho para hacer varias clases de trufas.





Lo que necesitamos (24 trufas)


  • 100 gramos de chocolate 70% de cacao
  • 50 gramos de mantequilla
  • 100 ml de nata líquida 35% materia grasa.


Forma de hacerlo
la masa
Ponemos al baño María el chocolate con la mantequilla hasta derretirlo. Después añadimos la nata dándole vueltas hasta integrarla bien.
Repartimos la masa anterior en tres cuencos y añadimos a cada uno una cuchara de postre de brandy. Mezclamos bien y añadimos muy troceado:
  • dos cucharadas de piel de naranja confitada
  • dos cucharadas de higo seco troceado
  • una cuchara de postre de jengibre ( de este menos ya que da mucho sabor)

Se mezcla bien, se deja enfriar en nevera o en congelador, hasta que tenga una consistencia manejable. Se forman bolas con las manos y se rebozan con fideos de chocolate (Valor) o con cacao amargo.
Se guardan en nevera y ¡ a disfrutar! 
Es un postre blandito que pueden comer tanto pequeños como mayores.









jueves, 5 de diciembre de 2013

Galletas de nuez

Estas son unas pequeñas galletas muy sencillas en las que el sabor a nuez predomina sobre todo lo demás.





No salieron solamente dos... alguna más...





Lo que necesitamos (para unas diez galletitas)

  • 100 gramos de nuez seca y molida
  • 1 clara de huevo sin batir
  • 1 cucharada de miel
  • 3-4 cucharadas de nuez machacada de forma basta
  • un huevo batido para dar color
  • un puñado de almendra natural laminada para adornar


Forma de hacerlas
Trituramos con un molinillo eléctrico la nuez. Debe estar seca, de lo contrario se forma una pasta húmeda difícil de moler.
Mezclamos con la clara de huevo y  la miel. Revolvemos mezclando todos los ingredientes y enfriamos en el congelador hasta que endurezca (una hora aproximadamente).
Precalentamos el horno a 180ºC
Después de comprobar que la masa se puede manejar, formamos bolas pequeñas, las rebozamos en nuez basta y clavamos sobre ellas algunas almendras. Por último, aplicamos un poco de huevo batido.
Colocamos sobre papel de horno, separadas ( se extienden con el calor y quedan planas) y horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos en la bandeja en posición mediana. Al final la subimos para dorar un poco por arriba, unos minutos solamente.
¡Espero que os gusten!

lunes, 2 de diciembre de 2013

Costillas de cerdo con mostaza al horno

Este es un plato muy sabroso. No para hacer muy a menudo, pero... de vez en cuando ¿por qué no?
Aunque tiene bastante grasa si lo combinamos con una verdura lograremos aligerarlo un poco; por eso os lo presento con acompañamiento de verduras (repollo corazón, zanahoria y nabo).





Lo que necesitamos (esta cantidad es para dos personas)


  • 600 ó 700 gramos de costilla de cerdo (en este caso es cerdo criado con castañas)
  • 2 cucharadas de mostaza en grano 
  • sal
  • aceite de oliva virgen
  •  1 vaso de vino blanco seco
  • un poco de agua
  • 1/2 repollo corazón
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • unas ramas de cebollino para adornar

Forma de hacer la costilla
La noche previa aderezamos la costilla entera con sal, mostaza, aceite, vino blanco.
A la mañana siguiente la metemos en el horno ha 180ºC, bandeja en posición baja al principio, al final la subiremos para dorar el asado. El tiempo puede ser una hora y media, aproximadamente. En el proceso del asado, comprobaremos que no se seque, podemos añadir un poquito de agua y regaremos la carne con el líquido de vez en cuando.
El punto óptimo de asado es cuando la costilla esté tierna al pincharla con un tenedor y la salsa tenga un aspecto un poco espeso.
Reservamos. Más tarde al servirla la trocearemos siguiendo el hueso de la costilla.
Forma de hacer la verdura
Lavar y trocear el repollo. La zanahoria y el nabo lavar y raspar la piel.
A continuación cocer en olla rápida, con agua y sal.(El tiempo dependerá de la olla).  El nabo dejarlo en trozos gruesos, para utilizarlo como decoración.
En una sartén, echar aceite de oliva virgen, sofreír la verdura y la zanahoria. Reservar.
En otra sartén echar un poquito de aceite y cuando esté bien caliente dorar un poco el nabo.
Solo queda montar el plato como más os apetezca y listo para disfrutar.

¡Espero que os guste!